蒜苗可能对心血管健康有一定辅助作用，但其预防疾病的效果尚无明确医学定论。蒜苗中的大蒜素、硫化物、维生素C、膳食纤维及抗氧化物质等成分，可能通过多种途径影响心血管系统。合理摄入可作为健康饮食的组成部分，但需结合其他健康管理措施。
1、大蒜素
该成分具有调节血脂的功能，可能通过抑制肝脏中胆固醇合成酶的活性，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。部分研究显示其可轻微改善血液粘稠度，但作用强度远不及他汀类药物。
2、硫化物
这类含硫化合物可能通过增强血管内皮细胞功能，促进一氧化氮生成，帮助维持血管弹性。动物实验观察到其具有抗血小板聚集倾向，但人体实际作用仍需更多临床验证。
3、维生素C
作为水溶性抗氧化剂，有助于中和自由基对血管壁的氧化损伤。其参与胶原蛋白合成的特性，对维持血管结构完整性具有生理意义，但单纯补充维C并不能替代正规心血管治疗。
4、膳食纤维
可结合肠道内胆汁酸，促进胆固醇代谢产物排出，间接调节脂质代谢平衡。适量摄入对维持正常排便功能、避免腹压升高引发心血管意外具有基础保健价值。
5、抗氧化物质
包括多酚类化合物等成分，可能通过抑制低密度脂蛋白氧化过程，减缓动脉粥样硬化斑块形成。但食物中的抗氧化成分生物利用度较低，实际预防效果有限。
日常饮食中可将蒜苗作为新鲜蔬菜适量食用，建议成人每周摄入量控制在200-300克。需注意彻底清洗去除农药残留，避免与抗凝药物同食。已确诊心血管疾病者仍需遵医嘱规范治疗，定期监测血压、血脂等指标，保持适度运动习惯和情绪稳定。