蒜苗可能对辅助降低血糖有一定帮助，但其效果有限，无法替代药物治疗。蒜苗中含有大蒜素、膳食纤维以及多种微量元素，合理食用可能对血糖控制产生积极影响，但具体效果因人而异。
蒜苗中的大蒜素具有一定的抗氧化作用，可能通过改善胰岛素敏感性来调节血糖水平。其含有的膳食纤维可延缓胃排空速度，减缓肠道对葡萄糖的吸收速率，从而帮助维持餐后血糖的稳定性。有动物实验表明大蒜提取物可降低糖尿病模型动物的血糖值，但人体临床研究数据尚不充分。
需要明确的是，食物不能直接替代降糖药物。对于糖尿病患者，仍应以规范的药物治疗为主，配合饮食控制和运动管理。日常饮食中可将蒜苗作为调味蔬菜适量加入膳食，建议每次食用量控制在50-100克，避免空腹大量生食，以免刺激胃肠道黏膜。
若存在血糖异常情况，应及时就诊内分泌科，通过规范的血糖监测和药物治疗方案来控制病情。正在服用抗凝药物或胃肠道疾病患者，食用蒜苗前应咨询专业医师意见。