香椿作为一种低热量、高膳食纤维的蔬菜，通常对减肥有一定的辅助作用，但无法直接达到减脂效果。其营养成分可能通过促进饱腹感、调节代谢等方式帮助控制体重，但具体效果因人而异。
香椿的热量约为30千卡/100克，且富含不可溶性膳食纤维。这类纤维在胃内吸水膨胀后可延缓胃排空速度，延长饱腹感持续时间，从而减少后续进食量。有研究显示，膳食纤维摄入量每增加14克，全天热量摄入可减少约10%。
该蔬菜含有维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分。这些营养素参与脂肪代谢过程，如维生素C是肉碱合成的必需辅酶，而肉碱能促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。但单次食用香椿约50克的维生素C含量仅6毫克，远低于成人每日推荐摄入量100毫克。
需要强调的是，体重管理需建立在能量负平衡基础上。若每日膳食总热量超标，即便食用香椿也难以实现减重。健康减重建议采取均衡饮食搭配运动的方式，每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等。
日常可适量将香椿纳入膳食，推荐焯水后凉拌或与鸡蛋同炒。但需注意部分人群可能对其含有的亚硝酸盐敏感，建议用沸水焯烫30秒后再烹调。体重异常者应咨询营养科医师，制定个性化管理方案。