亚硝酸钠中毒的预后与中毒程度、是否及时治疗等因素有关。大部分轻症患者经规范治疗后可以完全康复，但重症可能遗留后遗症。
1、轻症中毒
早期发现并及时就医的患者，通过静脉注射亚甲蓝注射液等特异性解毒剂，配合维生素C片、葡萄糖注射液等药物促进高铁血红蛋白还原，通常1-3天内症状可完全消失，不会影响器官功能。此时患者血红蛋白携氧能力恢复正常，皮肤青紫等症状消退。
2、重症中毒
延误治疗超过6小时的重症患者，可能出现脑水肿、呼吸衰竭等并发症。即使采用机械通气、甘露醇注射液脱水降颅压等抢救措施，仍可能遗留神经系统后遗症，如记忆力减退、肢体活动障碍等。研究显示血中高铁血红蛋白浓度超过60%时，死亡率可达20%以上。
发现误食亚硝酸盐后应立即拨打120急救电话，在等待救护时可饮用大量温水催吐。日常需注意将亚硝酸盐与食用盐分开存放，避免放置在儿童易触及处，腌制食品建议至少腌制20天以上再食用。任何情况下出现口唇青紫、呼吸困难等症状，均需立即到急诊科就诊。