亚硝酸盐摄入过多可能会对肝脏造成一定损伤，但具体情况需结合摄入量和频率综合判断。长期过量摄入可能增加肝脏代谢负担，甚至引发肝细胞损伤，而少量偶尔摄入通常可通过肝脏正常代谢排出。
亚硝酸盐在体内代谢过程中可能生成亚硝胺类化合物，这类物质具有潜在肝毒性。当摄入量超过肝脏解毒能力时，会加重肝细胞解毒负担，影响谷胱甘肽等抗氧化物质的合成，导致氧化应激反应增强。长期如此可能引起肝酶异常升高，甚至诱发脂肪肝等病变。
日常饮食中应控制腌制食品、加工肉制品的摄入量，这类食物中亚硝酸盐含量较高。建议多食用新鲜蔬果，其中富含的维生素C能有效阻断亚硝胺的形成。若出现食欲减退、皮肤黄染等肝功能异常症状，应及时进行肝功能检测和肝脏超声检查。