椰子水对血糖的影响需结合具体情况分析，一般不能直接起到控制血糖的作用。其含糖量和升糖指数可能对血糖产生一定影响，建议适量饮用。
椰子水含有约每100毫升2.6克天然糖分，属于低升糖指数饮品（GI值约3），相较于碳酸饮料（GI值65）对血糖波动较小。适量饮用时，其含有的钾、镁等矿物质可辅助调节体液平衡，但需计入每日碳水化合物总量。
对于糖尿病患者，建议选择每100毫升含糖量低于5克的无添加椰子水，每日摄入量控制在200毫升以内，并搭配坚果类食物延缓糖分吸收。若血糖控制不稳定，可优先选择白开水、淡茶饮等零热量饮品，必要时需在营养师指导下制定个性化饮食方案。