鹰嘴豆通常可以作为辅助降低胆固醇的健康饮食选择之一。其富含的膳食纤维和植物成分可能有助于调节血脂水平，但具体效果因人而异。
鹰嘴豆含有丰富的可溶性膳食纤维，这种纤维在肠道内能与胆汁酸结合，促进胆固醇的代谢排出。同时，其中的植物甾醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收。研究显示，每日摄入一定量的鹰嘴豆可能使低密度脂蛋白胆固醇降低约5%-10%。此外，鹰嘴豆中含有的多酚类物质具有抗氧化特性，有助于改善血管内皮功能。
但需注意，单纯依靠鹰嘴豆并不能完全解决高胆固醇问题。建议在日常膳食中搭配燕麦、深海鱼类等富含ω-3脂肪酸的食物，同时保持规律运动。对于已经确诊高脂血症的患者，应在医生指导下结合药物治疗，如阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等，并定期监测血脂水平。