竹笋作为常见的食材，其抗氧化作用主要来源于多种营养成分。适量食用竹笋通常对清除自由基、延缓细胞氧化等过程有辅助作用，主要得益于多酚类物质、维生素C、黄酮类化合物、膳食纤维以及微量元素等成分。
1、多酚类物质
竹笋中含有天然多酚，这类物质能有效清除体内自由基，减轻氧化应激反应对细胞膜的损伤。研究表明多酚类成分对低密度脂蛋白的氧化过程具有抑制作用。
2、维生素C
作为水溶性抗氧化剂，竹笋中的维生素C可保护细胞免受自由基攻击。每100克鲜笋约含5-10毫克维生素C，能参与胶原蛋白合成并再生其他抗氧化剂。
3、黄酮类化合物
这类植物化学物质能抑制脂质过氧化反应，通过调节超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性发挥作用。实验显示竹笋黄酮对羟自由基清除率可达60%以上。
4、膳食纤维
竹笋富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少代谢废物在体内停留时间，间接降低氧化产物对肠道的刺激，同时促进益生菌增殖增强机体抗氧化能力。
5、微量元素
含有锰、锌、硒等微量元素，其中硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可直接参与体内抗氧化防御系统，锌则能稳定细胞膜结构。
需要提醒的是，竹笋的抗氧化作用不能替代药物治疗。建议日常保持膳食多样性，配合其他富含抗氧化成分的食物如深色蔬菜、坚果等。消化功能较弱者需注意食用量，避免过量摄入粗纤维引发胃肠不适。