本草银耳通常不能直接调节血糖，但可能对血糖控制有一定的辅助作用。其成分中的膳食纤维和多糖类物质可能通过延缓糖分吸收、促进代谢等机制间接影响血糖水平。
本草银耳中的膳食纤维含量较高，这类物质在肠道内能形成凝胶状基质，延缓胃排空速度，从而减缓葡萄糖进入血液的速率。这种物理性作用可能帮助平稳餐后血糖波动，但并不能改变机体对胰岛素的敏感性或直接降低血糖浓度。
银耳多糖是其主要活性成分之一，动物实验显示其可能通过激活AMPK信号通路增强外周组织对葡萄糖的摄取。但这种作用尚未在人体临床试验中得到充分验证，且需要达到特定剂量才能产生效果，日常食用量难以满足实验条件。
需要特别注意的是，本草银耳作为食品不具备治疗作用。糖尿病患者若出现血糖异常波动，应及时就医并遵医嘱使用正规降糖药物，如二甲双胍片、格列美脲片或阿卡波糖片等。日常饮食中可将本草银耳作为低升糖指数的食物选择，但仍需配合规范的药物治疗和血糖监测，避免因过度依赖食疗延误病情。