山梨酸钾作为常见的食品防腐剂，在合理使用范围内通常是安全的，但长期或过量摄入可能引发一些健康风险。日常饮食中通过正规渠道购买的食品一般符合添加剂标准，无需过度担忧。
过量摄入山梨酸钾可能刺激胃肠道黏膜，出现恶心、呕吐或腹部绞痛等消化道症状。对于代谢功能较弱的人群，如肝肾功能异常者，长期过量摄入可能加重器官代谢负担。部分敏感体质人群可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应，这种情况与个体免疫系统差异密切相关。值得注意的是，山梨酸钾的每日允许摄入量（ADI）为0-25mg/kg体重，超出该标准可能增加健康风险。
建议消费者选择正规厂家生产的食品，关注食品配料表中添加剂的种类和排序。日常饮食应保持多样化，避免长期大量食用含防腐剂的加工食品。若因特殊原因出现疑似不良反应，应及时就医进行专业评估，避免自行使用药物处理。