肾病患者通常需要限制高钾、高磷及高钠的根茎类蔬菜摄入，常见不宜食用的包括土豆、红薯、芋头、山药以及莲藕等。具体饮食需根据病情调整，建议在医生或营养师指导下选择。
1、土豆
土豆属于高钾根茎类蔬菜，每100克约含钾300毫克。肾病患者肾功能受损时，钾排泄能力下降，过量摄入可能导致血钾升高，严重时可引发心律失常。此外，土豆淀粉含量较高，可能增加代谢负担，建议通过焯水减少部分钾含量后少量食用。
2、红薯
红薯钾含量约为每100克337毫克，且含磷量较高（约50毫克/100克）。肾功能不全时，磷排泄减少易导致高磷血症，可能加重血管钙化及骨代谢异常。若患者存在水肿或高血压，还需注意红薯的钠含量（约55毫克/100克）。
3、芋头
芋头含钾量约378毫克/100克，且质地黏稠含较多草酸钙结晶，可能刺激胃肠道。肾病患者合并尿酸升高时，过量食用还可能影响尿酸代谢。建议将芋头切片浸泡或煮沸后弃汤，以减少钾和草酸含量。
4、山药
山药钾含量约213毫克/100克，虽低于土豆，但其黏液蛋白可能影响部分患者消化功能。糖尿病肾病患者需注意山药的升糖指数（约51），过量食用可能不利于血糖控制。建议蒸煮后少量食用，避免与高钾食物同食。
5、莲藕
莲藕钾含量约293毫克/100克，且藕粉等加工制品常含添加钠盐。肾病患者若存在水肿或尿量减少，过量摄入可能加重水钠潴留。鲜藕建议切片后浸泡2小时并换水烹饪，可减少约30%的钾含量。
肾病患者应严格控制每日钾摄入量在2000毫克以下，高钾血症者需限制在1500毫克内。除避免上述根茎类蔬菜外，还需注意烹饪方式，如焯水、浸泡等去钾处理。定期监测血钾、血磷及肾功能指标，根据检查结果个性化调整饮食方案，必要时咨询临床营养科制定专属食谱。