四季豆中毒的典型症状通常包括恶心呕吐、腹痛腹泻以及神经系统异常等，严重时可能伴随脱水或电解质紊乱。这些症状多因未煮熟的四季豆中含有皂苷、植物血凝素等毒素刺激机体所致。
1、恶心呕吐
皂苷和植物血凝素会直接刺激胃肠道黏膜，引发胃部痉挛和神经反射，导致进食后1-4小时内出现持续性干呕或喷射状呕吐，呕吐物多为胃内容物，可能伴有胃部灼热感。
2、腹痛腹泻
毒素可造成肠黏膜充血水肿，使肠道蠕动异常加快，表现为脐周阵发性绞痛，排便次数可达每日10次以上，粪便常呈水样或稀糊状，部分患者可能出现里急后重感。
3、神经系统异常
植物血凝素进入血液循环后可能影响神经传导，出现头晕头痛、视物模糊等症状，重症患者可能出现四肢麻木、肌肉震颤等周围神经受损表现，婴幼儿可能出现烦躁不安或嗜睡。
若出现上述症状且近期有食用四季豆史，应立即停止进食并保留食物样本。轻度中毒可通过口服补液盐预防脱水，持续呕吐超过6小时或出现意识改变、尿量减少等脱水表现时，需及时到急诊科进行静脉补液和对症治疗。烹饪四季豆时应确保100℃以上充分加热15分钟以上，观察到豆荚完全变软、失去生绿色方可食用。