蒜苔作为常见蔬菜，对骨骼健康具有一定益处，其功效作用主要包括促进钙吸收、增强骨密度、抑制骨流失、改善骨骼代谢以及辅助预防骨质疏松等。适量食用可为骨骼健康提供必要的营养支持。
1、促进钙吸收
蒜苔含有维生素K，该成分能激活骨钙素蛋白，帮助钙离子沉积到骨骼基质中，从而提高钙的生物利用率，减少钙通过尿液流失。
2、增强骨密度
蒜苔中的维生素C有助于胶原蛋白合成，而胶原蛋白是骨骼有机质的主要成分。研究显示充足的胶原蛋白可增加骨骼韧性，配合矿物质沉积能提升骨骼单位体积的矿物质含量。
3、抑制骨流失
含有的硫化物等抗氧化成分能抑制破骨细胞过度活跃，减缓骨吸收速度。动物实验表明蒜苔提取物可使骨吸收标志物CTX水平下降约18%。
4、改善骨骼代谢
丰富的膳食纤维能促进肠道益生菌增殖，通过菌群-骨骼轴调节甲状旁腺激素分泌，维持血钙平衡。临床试验发现每日摄入25g膳食纤维可提升骨形成标志物P1NP水平12%。
5、辅助预防骨质疏松
蒜苔中钙、镁、磷等矿物质含量均衡，每100克约含40mg钙和20mg镁。镁元素能促进羟基磷灰石结晶形成，与钙共同维持骨矿化过程，降低骨折风险。
建议日常将蒜苔与富含维生素D的食物搭配食用，如鱼类、蛋黄等，同时保证每日30分钟日照。存在明确骨质疏松症患者，应在医生指导下进行规范治疗，不可单纯依赖饮食调节。