油麦菜属于寒性蔬菜。在中医理论中，食物可根据性味分为寒、凉、温、热等属性，而油麦菜性凉味甘，具有清热、生津的作用，适合体质偏热或夏季食用。
油麦菜的凉性来源于其水分含量高、膳食纤维丰富的特点。这类蔬菜能促进肠道蠕动，缓解体内燥热，对于肝火旺盛或常出现口干舌燥的人群较为适宜。从现代营养学角度看，其富含维生素C、钾元素和叶绿素，有助于维持电解质平衡和抗氧化。但过量食用可能影响脾胃功能，特别是脾胃虚寒者易出现腹部冷痛、消化不良等情况。
日常食用时可搭配温性食材如姜片、蒜末进行烹饪，以中和寒性。体质虚寒、容易腹泻或处于经期的女性建议控制摄入量，每周食用2-3次为宜。若食用后出现明显肠胃不适，应及时调整饮食结构并咨询中医师进行体质调理。