炒白术和白术在功效上存在一定差异，通常与炮制方式不同有关。白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗等作用，而炒白术经炮制后更侧重健脾止泻、缓和燥性、补气安胎等功效。
1、健脾益气
生白术的健脾作用较强，常用于治疗脾虚食少、腹胀便溏，其药性偏燥，能促进脾胃运化功能。炒白术健脾效果更温和，适合长期脾虚或脾胃虚弱者，减少对胃肠道的刺激。
2、燥湿利水
生白术燥湿作用显著，适用于水湿停滞引起的水肿、痰饮等症状，如肢体浮肿、小便不利。炒白术因炮制后燥性减弱，利水功效较生白术有所降低，但仍保留部分化湿能力。
3、止汗
生白术可通过补气固表改善自汗，尤其适用于气虚导致的白天不活动时出汗。炒白术止汗作用相对较弱，但能通过健脾间接改善因脾虚引起的气虚出汗。
4、健脾止泻
炒白术经麸炒后增强了收涩之性，可缓解脾虚久泻、大便稀溏等症状，例如慢性腹泻或消化不良引起的泄泻。生白术止泻作用较弱，更偏重通便，适合脾虚便秘者。
5、补气安胎
炒白术的安胎效果较生白术更优，常用于胎动不安或妊娠期脾虚气弱的调理，通过补益脾气达到固摄胎元的作用。生白术安胎时多配伍其他药物使用。
建议在医生指导下根据具体症状选择生白术或炒白术，例如脾虚泄泻优先用炒白术，脾虚水肿则更适合生白术。两者均需辨证使用，避免自行盲目用药。