彩椒含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化成分，可能对眼睛健康有一定的帮助。其护眼作用主要与维生素A、维生素C、叶黄素等营养素有关，但也需结合均衡饮食和健康用眼习惯。
1、维生素A
彩椒中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，这种物质是构成视网膜感光细胞的重要成分，有助于维持暗光环境下的视觉功能。长期缺乏维生素A可能引起夜盲症或干眼症。
2、维生素C
每100克彩椒约含80-120毫克维生素C，其抗氧化特性有助于减少自由基对晶状体的氧化损伤。研究表明，摄入足够的维生素C可能降低白内障的发生风险，同时能促进眼部血管健康。
3、叶黄素和玉米黄质
这两种类胡萝卜素在黄斑区浓度较高，能过滤有害蓝光并中和自由基。彩椒中的叶黄素含量虽不及深绿色蔬菜，但作为多样化膳食的组成部分，可辅助增强视网膜的抗氧化防御能力。
日常可将彩椒作为沙拉生食或快炒食用，能较好地保留营养成分。但需注意单一食物无法完全预防眼病，建议结合深海鱼、蛋黄等富含Omega-3和锌的食物。出现视力下降、视物变形等症状时，应及时到眼科进行眼底检查和视力评估。