鸡油对心血管健康的影响需根据摄入量及个人情况综合判断。鸡油富含饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能增加心血管负担，但适量食用并注意饮食搭配，通常不会产生明显危害。
鸡油中的饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能提升血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，这种胆固醇易在血管壁沉积形成斑块，增加动脉粥样硬化风险。同时，每100克鸡油约含100毫克胆固醇，高胆固醇血症患者过量食用可能加重脂代谢紊乱。但鸡油也含有约40%的单不饱和脂肪酸，这类脂肪酸有助于维持高密度脂蛋白胆固醇水平，对血管内皮功能有一定保护作用。值得注意的是，烹饪过程中若将鸡油反复高温加热，可能产生反式脂肪酸等有害物质，进一步损伤心血管系统。
建议日常将鸡油摄入量控制在总脂肪摄入的10%以内，优先采用低温烹饪方式。心血管高风险人群可替换部分鸡油为富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油或橄榄油。保持每周至少150分钟的中等强度运动，定期监测血脂指标，必要时在营养师指导下调整膳食结构。