高胆固醇患者应避免的食物主要包括高胆固醇食物、反式脂肪含量高的食物以及高饱和脂肪的动物性食品。日常需注意减少此类食物的摄入量，以降低血液中胆固醇水平，避免动脉粥样硬化等并发症的发生。
1、高胆固醇食物
动物内脏如猪肝、鸡心等含有较高的胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量可达300毫克以上。蛋黄中胆固醇含量也较高，一个鸡蛋黄约含186毫克胆固醇。长期大量摄入这类食物可能直接增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。建议每日胆固醇摄入量控制在300毫克以内。
2、反式脂肪含量高的食物
油炸食品如炸鸡、薯条在高温加工过程中会产生反式脂肪酸。市售的奶油蛋糕、曲奇饼干等烘焙食品常使用氢化植物油，其反式脂肪含量可达总脂肪的20%-50%。反式脂肪会同时升高低密度脂蛋白胆固醇并降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。购买包装食品时应仔细查看营养成分表中“反式脂肪”标注。
3、高饱和脂肪的动物性食品
肥牛、羊排等红肉中饱和脂肪含量约占脂肪总量的40%-50%，全脂牛奶、奶酪等乳制品的饱和脂肪占比约60%。椰子油、棕榈油等热带植物油饱和脂肪酸含量超过80%。过量摄入饱和脂肪会促进肝脏合成更多胆固醇。建议用去皮禽肉、深海鱼类替代红肉，选择脱脂或低脂乳制品。
日常饮食建议采用地中海饮食模式，增加燕麦、豆类等水溶性膳食纤维的摄入，每日保证25-30克膳食纤维。烹饪时优先使用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油。建议每3-6个月复查血脂水平，根据检查结果动态调整饮食方案。若通过饮食控制3个月后胆固醇仍不达标，应及时就医进行药物治疗评估。