胆固醇高的人群需避免摄入高胆固醇及高饱和脂肪的食物，通常不宜食用动物内脏、高脂肪肉类、加工食品、油炸食品以及全脂乳制品等，日常应注意调整饮食结构。
1、动物内脏
动物内脏如猪肝、鸡心、鸭肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪。长期过量摄入可能导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病风险。建议每月食用不超过1-2次，每次摄入量控制在50克以内。
2、高脂肪肉类
肥肉、五花肉、牛腩等红肉及带皮禽肉的饱和脂肪含量较高。这类脂肪在体内代谢过程中会促进肝脏合成内源性胆固醇，干扰胆固醇的正常代谢平衡。日常应优先选择鸡胸肉、鱼肉等白肉，并去除可见脂肪。
3、加工食品
香肠、腊肉、培根等加工肉制品在制作过程中会添加大量盐分和防腐剂，同时含有隐性脂肪。其中反式脂肪酸不仅会升高LDL-C，还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。建议用新鲜豆制品或深海鱼类替代。
4、油炸食品
炸鸡、薯条、油条等经高温油炸的食物会产生反式脂肪酸，同时食材本身吸油后脂肪含量倍增。这些油脂在体内氧化后易形成过氧化脂质，加速血管内皮损伤。建议采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式。
5、全脂乳制品
黄油、奶油、全脂奶酪等乳制品中乳脂肪含量超过20%，其饱和脂肪酸比例高达60%以上。这些成分会刺激肝脏胆固醇合成酶活性，建议替换为脱脂牛奶、低脂酸奶等替代品。
日常饮食中应增加燕麦、苹果等富含可溶性膳食纤维的食物，有助于促进胆固醇排泄。同时保持规律运动，每周进行150分钟以上中等强度有氧运动。建议每3-6个月复查血脂水平，在营养师指导下制定个性化饮食方案，必要时配合药物治疗。