胆结石患者一般不建议食用猪心。猪心属于动物内脏类食物，胆固醇含量较高，可能增加胆汁中胆固醇的浓度，不利于胆结石病情控制。但具体是否完全禁忌需结合患者病情及整体饮食结构进行判断。
1、胆固醇含量较高
猪心每100克约含150毫克胆固醇，过量摄入会促使肝脏分泌更多胆固醇进入胆汁。当胆汁中胆固醇过饱和时，可能析出结晶并逐渐形成结石，或导致原有结石体积增大。
2、急性发作期禁忌
若患者处于胆绞痛发作期或伴有胆囊炎，此时胆囊收缩功能异常，消化脂肪能力下降。食用猪心这类高蛋白、高胆固醇食物可能刺激胆囊剧烈收缩，诱发腹痛加剧，甚至引发胆道梗阻等并发症。
3、长期过量摄入风险
即使无症状期偶尔少量食用，也需注意每日总胆固醇摄入量控制在300毫克以内。建议将猪心摄入量控制在50克/次以下，每月不超过2次，同时搭配高纤维蔬菜促进胆固醇代谢。
胆结石患者日常应遵循低脂、低胆固醇饮食原则，优先选择鱼肉、鸡胸肉等白肉。若食用猪心后出现右上腹闷胀、恶心等不适，应立即停止摄入并就医。建议定期复查腹部超声监测结石变化，在临床营养师指导下制定个性化食谱。