米饭通常比红薯更容易升高血糖，但具体升糖情况会受到食用量、烹饪方式等因素的影响。两者均属于碳水化合物含量较高的食物，适量食用才能更好控制血糖波动。
米饭的升糖指数（GI值）一般在80以上，属于高升糖指数食物。尤其是精白米饭经过深度加工，膳食纤维含量较低，消化吸收速度较快，容易导致餐后血糖快速上升。而红薯的GI值约为70左右，属于中等升糖指数范畴。红薯含有较多膳食纤维和抗性淀粉，能够延缓糖分在肠道中的吸收速度，因此血糖升高的幅度相对平缓。
需要强调的是，食用量对血糖影响更为关键。如果一次性摄入200克红薯，其总碳水化合物含量可能超过100克米饭，反而会导致更明显的血糖波动。此外，蒸煮的红薯GI值低于烤红薯，搭配鸡蛋、蔬菜等食物共同食用也能降低整体升糖速度。对于糖尿病患者，建议将每日主食摄入量控制在合理范围，定期监测血糖水平，并根据医生指导调整饮食结构。