肠粉作为传统米制食品，对健康的影响需结合其成分和食用方式综合判断。其主要影响包括提供能量、补充蛋白质、可能促进消化、存在钠摄入过量风险以及升糖指数较高等。
1、提供能量
肠粉以大米为原料，富含碳水化合物，每100克约含150大卡热量，可快速为身体补充基础代谢所需的葡萄糖，适合作为早餐或运动后的能量补给来源。
2、补充蛋白质
添加鸡蛋、瘦肉等配料的肠粉，蛋白质含量可达5-8克/100克，优质蛋白有助于维持肌肉组织和免疫系统功能，但纯斋肠的蛋白质含量相对较低。
3、可能促进消化
使用新鲜米浆制作的肠粉质地柔软，相较于精制面食更易消化吸收。部分商家添加的香菇、生菜等配料可提供2-3克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
4、钠摄入过量风险
酱料是主要钠来源，单份肠粉酱汁约含800-1200mg钠，占每日推荐摄入量的35-50%。长期过量食用可能增加高血压、水肿等风险，特别是肾功能异常者需警惕。
5、升糖指数较高
精米制成的肠粉GI值约70，属于中高升糖指数食物。糖尿病患者食用后易引起血糖波动，建议搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜同食。
建议选择少油少酱的烹制方式，控制单次食用量在200克以内。心血管疾病患者可要求单独盛放酱料，自行控制添加量。注意保持饮食多样性，不宜长期单一食用，建议搭配豆制品、新鲜蔬菜等食物均衡营养。