陈醋作为常见的调味品，一般具有促进消化、调节血糖、软化血管、抗菌消炎、补充营养等食疗作用。其功效主要来源于醋酸及多种微量营养成分，但需注意适量食用。
1、促进消化
陈醋中的醋酸能够刺激胃酸分泌，有助于加快胃肠道蠕动，提升消化酶活性，从而辅助改善食欲不振、腹胀等消化不良症状，但胃酸过多者应谨慎食用。
2、调节血糖
醋酸可能延缓食物中葡萄糖的吸收速度，降低餐后血糖波动幅度，适量摄入对血糖控制有一定辅助作用，但糖尿病患者仍需以药物治疗为主。
3、软化血管
陈醋含有一定量的多酚类物质，可能通过抗氧化作用减少血管壁的脂质沉积，辅助调节血脂水平，但无法替代降脂药物，高血脂患者需遵医嘱治疗。
4、抗菌消炎
陈醋的酸性环境可抑制部分细菌繁殖，在凉拌菜中添加有助于降低微生物污染风险，但其抗菌作用有限，不能作为治疗感染性疾病的手段。
5、补充营养
陈醋含有少量氨基酸、钾、镁等营养物质，日常饮食中适量使用可辅助补充微量元素，但因其含量较低，仍需通过均衡膳食获取全面营养。
日常食用陈醋建议每日不超过30毫升，避免空腹饮用或过量摄入刺激胃黏膜。合并胃溃疡、反流性食管炎等疾病的人群应减少食用，必要时可咨询营养师调整饮食方案。