过量摄入大蒜素可能引发胃肠道刺激、出血风险增加、肝损伤、过敏反应及药物相互作用等副作用。具体表现因个体差异而异，建议出现异常及时就医。
1、胃肠道刺激
大蒜素具有刺激性，过量摄入可能直接刺激胃黏膜，导致胃痛、恶心、呕吐或腹泻等症状。长期过量还可能影响肠道菌群平衡，加重消化不适。
2、出血风险增加
大蒜素中的活性成分可能抑制血小板聚集功能，降低血液凝固能力。对于正在服用抗凝药物（如华法林）或存在凝血功能障碍的人群，可能诱发异常出血或瘀斑。
3、肝损伤风险
肝脏作为主要代谢器官，过量大蒜素可能增加代谢负担。临床研究显示，长期超量摄入可能导致转氨酶升高，严重时可出现食欲减退、黄疸等肝功能异常表现。
4、过敏反应
部分人群对大蒜成分敏感，可能出现皮肤瘙痒、红疹或呼吸困难等过敏症状。免疫系统异常者更易发生Ⅰ型超敏反应，严重时可引发过敏性休克。
5、药物相互作用
大蒜素可能通过抑制细胞色素P450酶系，影响降压药、免疫抑制剂等药物的代谢过程。这种相互作用可能导致药物血药浓度异常，影响治疗效果或增加毒性风险。
日常应注意控制大蒜及相关制品的摄入量，食用新鲜大蒜每日建议不超过3瓣。若需长期服用大蒜素补充剂，应定期监测肝功能及凝血指标。出现严重腹痛、皮肤黄染或皮下出血等症状时，需立即停用并就诊。