长期过量摄入大蒜素可能引起胃肠道不适、肝功能异常、出血风险增加、药物相互作用以及肠道菌群紊乱等后果。以下是具体分析：
1、胃肠道不适
大蒜素具有一定刺激性，过量摄入可能直接刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多，引发胃部灼热感、恶心、呕吐或腹泻。部分人群空腹服用时症状更为明显。
2、肝功能异常
大蒜素需通过肝脏代谢，长期过量可能加重肝脏代谢负担，影响肝细胞正常功能。临床观察发现少数患者可能出现转氨酶指标升高，但停药后通常可恢复正常。
3、出血风险增加
大蒜素中的活性成分可能抑制血小板聚集，过量摄入会增强这种抗凝作用。对于本身存在凝血功能障碍或正在服用华法林、阿司匹林等抗凝药物的患者，可能增加皮下瘀斑、牙龈出血等风险。
4、药物相互作用
大蒜素可能影响肝脏细胞色素P450酶活性，与降糖药、免疫抑制剂等药物发生代谢竞争，导致药物血药浓度异常波动。糖尿病患者合并使用时需特别警惕低血糖风险。
5、肠道菌群紊乱
长期过量摄入可能改变肠道酸碱环境，抑制双歧杆菌等有益菌群生长，导致腹胀、便秘或肠道菌群失调性腹泻，影响营养吸收功能。
日常建议控制大蒜素摄入量，保健用途每日不宜超过10mg。出现持续性腹痛、皮肤黄染或异常出血时应及时就医。正在服用慢性病药物者需提前告知医生大蒜素使用情况，避免相互作用。