胆结石患者一般可以适量食用猪心，但需结合具体病情控制摄入量。猪心属于动物内脏，含有较高的胆固醇和脂肪成分，可能对病情产生一定影响。
胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，高胆固醇饮食可能增加胆汁中胆固醇含量。猪心每100克约含150毫克胆固醇，过量摄入可能导致胆固醇代谢负担加重。若患者合并高脂血症或胆囊炎急性发作期，应严格限制动物内脏摄入。日常饮食建议优先选择低脂、高纤维食物，如瘦肉、鱼类和新鲜蔬菜。
胆结石患者应注意保持规律饮食结构，避免一次性摄入过多高胆固醇食物。可将猪心作为偶尔食用的食材，每月食用不超过2次，每次控制在50克以内。同时需密切观察进食后是否出现右上腹疼痛、恶心等不适症状，如有异常应及时就医复查胆囊情况。