猪心一般不适合胆结石患者食用。由于猪心属于动物内脏类食物，其胆固醇含量较高，可能对胆结石患者的病情产生不利影响，日常饮食需谨慎选择。
1、高胆固醇风险
猪心含有较高的胆固醇成分，每100克猪心约含有150毫克胆固醇。胆结石的形成与胆固醇代谢异常密切相关，长期摄入高胆固醇食物可能增加胆汁中胆固醇饱和度，促使结石增大或引发胆绞痛等不适症状。
2、加重消化负担
动物内脏类食物通常脂肪含量较高，消化过程中需要胆囊分泌更多胆汁参与分解。胆结石患者胆囊收缩功能可能受限，过量食用这类食物易导致消化不良、腹胀或诱发急性胆囊炎。
3、饮食禁忌考量
胆结石患者的饮食原则强调低脂、低胆固醇。日常应优先选择鱼肉、鸡胸肉等低脂高蛋白食物，避免动物内脏、肥肉、油炸食品等可能刺激胆囊收缩的高脂食物。
胆结石患者需遵循低脂饮食原则，若对具体食物的选择存在疑问，建议咨询营养科医师或肝胆外科专家，根据个体结石类型和胆囊功能制定个性化饮食方案。