刀豆作为常见的药食同源食材，通常具有补充营养、促进消化、增强免疫力、辅助调节血糖以及温补脾肾等健康益处。其营养价值与中医功效的结合，使其成为日常饮食中的健康选择。
1、补充营养
刀豆含有优质植物蛋白、B族维生素及钙、铁等矿物质，可为人体提供必需营养素。其中每100克刀豆约含2.7克蛋白质，其氨基酸组成比例较为合理，有助于维持机体正常代谢。
2、促进消化
刀豆中膳食纤维含量较高，特别是可溶性纤维能促进肠道蠕动。其所含的天然酶类物质可辅助分解食物中的蛋白质，帮助改善餐后腹胀等消化不良症状，但需充分煮熟破坏皂苷等抗营养因子。
3、增强免疫力
刀豆富含维生素C和锌元素，其中维生素C含量可达每100克约12毫克，能促进白细胞功能。所含的多酚类物质具有抗氧化特性，有助于清除体内自由基，增强机体防御能力。
4、辅助调节血糖
刀豆的血糖生成指数较低，其膳食纤维可延缓糖分吸收。研究表明刀豆中含有的α-淀粉酶抑制剂能减少碳水化合物分解，但相关作用需在均衡饮食基础上才能显现。
5、温补脾肾
中医理论认为刀豆性温味甘，归胃、肾经，其温中下气的特性可改善虚寒性呃逆。所含的刀豆球蛋白等成分被认为具有调理肾气的作用，适合作为冬季温补膳食材料。
日常食用建议选择新鲜饱满的刀豆，充分加热至熟透以消除凝集素等物质。肾功能异常者需控制摄入量，中医辨证属阴虚火旺体质者不宜过量食用。将其与糙米、山药等食材搭配，可提升营养价值。