地瓜的含糖量相对较高，通常为20%-30%左右，但具体含量会因品种、成熟度和烹饪方式不同而有所差异。其升糖指数中等偏高，适量食用对健康人群影响较小。
地瓜的含糖量在不同品种中存在明显差异。例如红心地瓜含糖量可达27%左右，而白心地瓜约为20%。成熟度较高的地瓜淀粉转化更充分，甜味物质积累更多。烹饪方式会显著影响实际摄入糖分，烤制会浓缩糖分使甜度增加，蒸煮则相对保留更多膳食纤维。虽然其升糖指数（GI值）约为70，但膳食纤维能延缓糖分吸收，搭配蛋白质食物可进一步降低血糖波动。
建议每次食用量控制在100-150克，约相当于中等大小地瓜的1/2。糖尿病患者可将全天主食的1/3替换为地瓜，分次食用更利于血糖控制。食用时可搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白，或与绿叶蔬菜同食增加饱腹感。特殊人群需遵医嘱调整摄入量，避免空腹大量食用。