豆腐乳作为传统发酵豆制品，通常可以适量食用，但长期或大量摄入可能对健康产生一定影响。其含盐量、嘌呤等成分可能带来潜在风险，需结合个人健康状况合理控制摄入量。
豆腐乳在制作过程中会添加较多食盐，长期过量食用可能导致钠摄入超标，增加高血压、心血管疾病的风险。此外，其含有的酪胺成分可能引发偏头痛患者的不适反应。对于高尿酸血症或痛风人群，豆腐乳中的嘌呤物质可能加重病情。
发酵过程中产生的亚硝酸盐虽在安全标准内，但长期过量摄入仍存在健康隐患。建议健康人群每周食用不超过2-3次，每次控制在20克以内。高血压、肾病患者及孕妇等特殊人群应谨慎食用，日常饮食注意搭配新鲜蔬菜和富含维生素C的食物，以促进亚硝酸盐代谢。