豆芽作为常见食材，一般具有促进消化、补充营养、改善便秘、辅助抗氧化以及低热量等作用。其营养成分和膳食纤维含量对肠胃功能有一定益处，但具体效果因人而异。
1、促进消化
豆芽中富含的膳食纤维能增加食物在肠道中的体积，刺激肠道蠕动帮助分解食物。水溶性纤维还可作为益生元促进有益菌群繁殖，从而提升整体消化效率。
2、补充营养
黄豆芽含有维生素B1、B2和维生素C，绿豆芽则富含维生素K和叶酸。这些营养素参与人体代谢过程，特别是维生素B族对碳水化合物分解有辅助作用。
3、改善便秘
每100克豆芽约含1.8克膳食纤维，可增加粪便体积并吸收水分软化大便。建议配合足量饮水，能使纤维素更好发挥润肠通便的作用。
4、辅助抗氧化
豆芽在发芽过程中维生素C含量显著增加，特别是绿豆芽的维生素C含量可达黄豆芽的2倍。这种水溶性维生素能清除自由基，减缓细胞氧化损伤。
5、低热量
新鲜豆芽含水量达90%以上，每100克热量仅30-45千卡。丰富的膳食纤维能延长饱腹感，适合需要控制热量摄入的人群作为配餐选择。
日常食用豆芽建议选择新鲜、无褐变的品种，焯水处理可去除部分豆腥味。肠胃敏感者需注意摄入量，避免过量纤维素刺激消化道黏膜。出现持续消化不良时应及时就诊排查器质性疾病。