鹅肝对心脏健康的影响具有双重性，适量食用可能有益但过量则存在风险。其营养成分和胆固醇含量是影响心脏健康的主要因素。
鹅肝含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，特别是油酸含量约占脂肪总量的60%，这类脂肪酸有助于调节血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。同时富含的维生素B12和铜元素，能够促进红细胞的正常形成，维持心血管系统功能。但每100克鹅肝约含515毫克胆固醇，是日常推荐摄入量的1.7倍，过量摄入可能增加动脉粥样硬化风险。
建议每周食用量控制在50克以内，最好搭配富含膳食纤维的蔬菜和全谷物共同食用。心血管疾病高危人群应咨询营养师制定个体化饮食方案。日常可通过食用深海鱼类、坚果等富含Omega-3脂肪酸的食物来维护心脏健康，这些食物的胆固醇含量相对较低且营养密度更高。