腐竹作为大豆制品，含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙质等营养成分，适当食用对健康有一定益处。其营养价值主要体现在补充营养、调节血脂、促进骨骼健康、改善肠道功能以及辅助抗氧化等方面。
1、补充营养
腐竹含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，能够为人体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统的正常功能。同时，腐竹还含有铁、锌等微量元素，可辅助预防营养缺乏。
2、调节血脂
腐竹中的不饱和脂肪酸（如亚油酸）含量较高，适量摄入有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管脂质沉积风险，对维持心血管健康有一定帮助。
3、促进骨骼健康
腐竹的钙含量在豆制品中较为突出，每100克约含有77毫克钙，适量食用可为骨骼提供矿物质支持，尤其对乳糖不耐受人群具有补充钙质的替代作用。
4、改善肠道功能
腐竹中的膳食纤维含量可达1.2克/100克，能促进肠道蠕动，加速代谢废物排出，同时为益生菌提供营养基质，有助于维持肠道菌群平衡。
5、辅助抗氧化
腐竹含有大豆异黄酮等活性物质，具有清除自由基的能力，可减缓细胞氧化损伤，对女性更年期综合征症状可能起到辅助调节作用。
需要注意的是，腐竹属于高热量食品（约459千卡/100克），油炸腐竹的脂肪含量更高，过量食用可能导致能量摄入超标。此外，腐竹嘌呤含量较高，痛风患者需控制摄入量。建议健康人群每日食用量控制在30-50克，优先选择非油炸产品，并搭配蔬菜等膳食纤维丰富的食物均衡营养。肾功能异常或大豆过敏者应避免食用。