枸杞芽作为药食同源的植物，一般具有抗氧化、改善视力、促进消化、增强免疫力以及调节血糖等功效和作用。其营养价值和中医功效使其成为日常膳食的有益补充。
1、抗氧化
枸杞芽富含维生素C、类胡萝卜素及多酚类物质，能有效清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。这些成分通过中和自由基的活性，减少氧化应激反应，从而帮助维持皮肤和器官的健康状态。
2、改善视力
枸杞芽中的玉米黄质和叶黄素是视网膜黄斑区的重要成分，可过滤蓝光并保护视神经。中医理论认为其能滋养肝血，而肝开窍于目，因此适量食用可能辅助缓解视疲劳。
3、促进消化
含有的膳食纤维可增加肠道内容物体积，刺激胃肠蠕动。其含有的苦味物质还能促进消化液分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，改善消化不良症状。
4、增强免疫力
丰富的多糖成分能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，增强机体免疫应答能力。中医认为其能补益精气，通过调节气血运行提升身体防御功能。
5、调节血糖
枸杞芽中的生物碱和特定多糖可能影响胰岛素敏感性，通过抑制α-葡萄糖苷酶活性减缓糖分吸收。但需注意其不能替代降糖药物，糖尿病患者食用需控制量。
日常可将新鲜枸杞芽焯水凉拌或煮汤食用，建议每次摄入量不超过100克。特殊体质或正在服用药物者，建议咨询中医师或营养师后再食用，避免与特定药物产生相互作用。