结晶果糖作为单糖类物质，一般具有快速供能、代谢不依赖胰岛素、增加食品甜度、影响血脂代谢以及可能引发消化不适等作用。其对人体的影响需根据摄入量及个体差异进行综合判断。
1、快速供能
结晶果糖在小肠通过单糖转运蛋白直接吸收进入血液，可快速升高血糖水平，为运动或低血糖状态提供能量。研究显示其升糖指数（GI值）约为19-23，升糖速度低于葡萄糖。
2、代谢不依赖胰岛素
该物质在肝脏代谢过程中主要通过果糖激酶途径，不依赖胰岛素调控，因此可作为糖尿病患者的代糖选择。但长期过量摄入可能增加肝脏代谢负担。
3、影响血脂代谢
过量摄入会促进肝脏中甘油三酯合成，可能造成非酒精性脂肪肝。临床试验表明每日摄入超过50克时，低密度脂蛋白胆固醇可能升高10%-15%。
4、引发消化不适
部分人群因缺乏果糖转运蛋白GLUT5，摄入后可能出现腹胀、腹泻等果糖不耐受症状。流行病学调查显示约30%-40%的成年人存在不同程度的果糖吸收障碍。
5、增加食品甜度
结晶果糖甜度是蔗糖的1.2-1.8倍，在食品加工中可减少用量，有助于降低产品热量。但可能刺激食欲中枢，增加额外热量摄入风险。
日常建议控制每日果糖摄入量不超过50克，优先通过天然水果获取。糖尿病患者使用代糖产品需监测血糖，肝功能异常者应限制摄入。出现持续腹泻或腹部不适时，建议进行果糖耐受性检测并调整饮食结构。