结晶果糖在糖尿病治疗中通常作为辅助手段，其作用主要包括控制血糖波动、减少胰岛素需求、替代传统糖类、提供能量以及调节肠道菌群等。但需注意，其作用有限，不能替代药物治疗。
1、控制血糖波动
结晶果糖的升糖指数（GI值）约为19-23，显著低于蔗糖（GI值65）。由于其在肠道吸收缓慢，且代谢过程不依赖葡萄糖转运体，因此摄入后引起的血糖升高幅度较小，有助于糖尿病患者维持血糖平稳。
2、减少胰岛素需求
果糖代谢主要在肝脏通过果糖激酶途径完成，无需胰岛素参与。这一特性可降低餐后胰岛素分泌压力，对存在胰岛素抵抗的2型糖尿病患者具有一定意义，但长期过量摄入可能增加肝脏负担。
3、替代传统糖类
作为甜味剂，结晶果糖甜度是蔗糖的1.2-1.8倍，可在减少总糖摄入量的前提下满足患者对甜味的需求。相较于人工代糖，其属于天然糖源，更易被接受。
4、提供能量
每克结晶果糖提供4kcal能量，与葡萄糖相当。对于需要控制总热量但需快速供能的糖尿病患者，适量摄入可避免低血糖风险，特别适用于运动前后的能量补充。
5、调节肠道菌群
部分研究表明，低剂量果糖可促进双歧杆菌等益生菌增殖，改善肠道微生态。但过量摄入可能引起腹泻、腹胀等渗透性腹泻症状，需严格控量。
糖尿病患者每日果糖摄入量建议不超过15g，且需计入每日总碳水化合物计量。合并高尿酸血症、非酒精性脂肪肝患者应慎用，因过量果糖可能加重代谢异常。使用时应遵循营养师指导，配合血糖监测，不可因使用果糖而减少降糖药物用量。