鸡肉本身并不能直接降低胆固醇，但作为低脂蛋白质来源，适量食用可能对控制胆固醇水平有一定辅助作用。其作用主要体现在替代高脂肪肉类，从而减少饱和脂肪的摄入。
鸡肉的蛋白质含量较高，且饱和脂肪含量低于红肉。例如，每100克鸡胸肉仅含约1克的饱和脂肪，而同等重量的牛肉可能含有4-5克。当用去皮鸡肉替代红肉时，可减少约30%的饱和脂肪摄入量，这有助于维持正常的低密度脂蛋白胆固醇水平。但需注意鸡皮含有较高脂肪，食用时应尽量去除。
胆固醇管理需要综合饮食调整，建议同时增加全谷物、深海鱼类和蔬菜的摄入。每周食用2-3次富含omega-3的三文鱼或鳕鱼，配合每天25-30克膳食纤维的摄入，能更有效改善血脂水平。若已存在高胆固醇血症，应在医生指导下进行生活方式干预，必要时结合他汀类药物等规范治疗。