鸡头米一般可以适量食用，对糖尿病患者可能有一定帮助，但不能替代药物治疗。其含有膳食纤维等成分，但具体效果需结合个体情况综合判断。
鸡头米是芡实的俗称，属于药食同源的食物。从营养学角度分析，其膳食纤维含量可达每100克约4.5克，能延缓葡萄糖吸收速度。含有的抗氧化物质如维生素E，有助于改善胰岛素敏感性。但碳水化合物含量约占75%，过量食用可能导致血糖波动。
糖尿病患者在血糖控制稳定时，每日建议摄入量不超过30克干品。食用时需计入全天主食总量，最好搭配蛋白质食物共同进食。需注意芡实不具有直接降血糖作用，不能代替二甲双胍、格列美脲等降糖药物。
建议糖尿病患者保持均衡饮食，定时监测血糖。若发现食用芡实后血糖明显升高，应及时调整摄入量。所有饮食调整都应在医生或营养师指导下进行，同时需遵医嘱规范使用降糖药物。