鸡腿菇作为常见的食用菌，通常被认为具有一定的抗氧化作用。其抗氧化功效主要来源于所含的维生素C、多酚类物质以及硒元素等成分，适量食用有助于清除体内自由基。
1、维生素C
鸡腿菇含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素能够通过自身氧化还原特性直接中和自由基，减少氧化应激反应对细胞膜的损伤。但需注意其含量较柑橘类水果低，不能作为主要补充来源。
2、多酚类物质
这类化合物可通过氢原子转移机制阻断自由基链式反应，抑制脂质过氧化过程。研究表明鸡腿菇提取物在体外实验中显示出清除DPPH自由基的能力，但实际食用后的生物利用度仍需进一步研究。
3、硒元素
作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒通过酶促反应将过氧化物转化为无害物质。鸡腿菇中硒含量因栽培基质不同存在差异，通常每100克干品含硒量约在5-15微克之间。
日常饮食中保持菌菇类食物的适量摄入，有助于获得多种抗氧化成分。但需注意膳食结构均衡，避免单一食物过量食用。特殊人群如痛风患者需控制摄入量，必要时可咨询临床营养师制定个性化饮食方案。