鸡胗含有胆固醇。每100克鸡胗的胆固醇含量约为170毫克，属于中等胆固醇含量的食物。对于健康人群而言，适量食用鸡胗通常不会导致胆固醇水平异常升高，但需注意控制摄入量。
鸡胗的胆固醇含量与日常饮食中其他动物内脏相比相对较低，例如猪肝的胆固醇含量约为288毫克/100克。胆固醇是人体细胞膜的重要组成部分，适量摄入有助于维持正常生理功能。但长期过量摄入胆固醇可能增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险，尤其是高脂血症或心脑血管疾病患者需限制食用。
日常饮食中建议将胆固醇摄入量控制在每日300毫克以内。除鸡胗外，蛋黄、动物脑、鱼籽等食物的胆固醇含量较高，需根据个人健康状况调整摄入。对于存在血脂异常的人群，可优先选择低胆固醇的蛋白质来源，如鱼类、豆制品等，并定期监测血脂水平。