冰草作为一种可食用的蔬菜，其营养价值主要包括补充水分、提供矿物质、补充维生素、促进消化以及抗氧化等作用。适量食用有助于维持机体正常代谢功能。
1、补充水分
冰草含水量较高，可达90%以上，食用后能够帮助补充人体日常所需水分，缓解口干舌燥等轻度脱水状态，特别适合在干燥环境中或运动后摄入。
2、提供矿物质
其含有钠、钾、钙、镁等多种矿物质，每100克约含钠230毫克、钾340毫克，这些电解质有助于维持神经传导和肌肉收缩功能，对调节体液平衡具有重要作用。
3、补充维生素
冰草富含维生素C和B族维生素，其中维生素C含量约为每100克含12毫克，可参与胶原蛋白合成，增强皮肤屏障功能，同时有助于提升铁元素吸收率。
4、促进消化
含有的膳食纤维能增加食物体积，刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠道停留时间。研究显示其膳食纤维含量约1.2克/100克，适量食用可改善排便频率。
5、抗氧化
含有的黄酮类化合物和多酚类物质具有清除自由基的作用，动物实验表明其提取物可提高超氧化物歧化酶活性，但具体人体效应仍需进一步研究验证。
建议日常将冰草作为蔬菜搭配其他食材食用，避免长时间高温烹饪以免破坏营养成分。肾功能异常者需注意其较高的钠含量，食用前可焯水减少钠摄入，特殊人群建议在营养师指导下食用。