菠菜不焯水直接食用一般不会直接导致疾病，但可能增加某些健康风险。菠菜含有草酸和硝酸盐等成分，长期大量摄入不焯水的菠菜可能影响营养吸收或增加敏感人群的不适风险。
1、草酸影响钙吸收
菠菜中的草酸易与钙结合形成草酸钙，可能降低钙的吸收率。长期过量摄入草酸钙还可能增加肾结石风险，但需在长期大量食用且饮水不足的情况下才会显著显现。
2、硝酸盐潜在风险
菠菜属于硝酸盐含量较高的绿叶蔬菜，硝酸盐在体内可能转化为亚硝酸盐。不过通过正常饮食摄入的量通常不会超过安全标准，且人体代谢能力可有效处理低剂量的硝酸盐。
3、消化系统敏感
未焯水的菠菜草酸含量较高，可能刺激胃肠黏膜。部分人群食用后可能出现腹胀、腹泻等消化道不适症状，尤其是胃肠功能较弱者更易受影响。
建议食用菠菜前用沸水焯烫30秒至1分钟，可去除约40%-70%的草酸和部分硝酸盐。对于孕妇、儿童及结石患者等特殊人群，建议采用焯水方式处理菠菜。日常饮食注意食材多样化，避免长期单一大量食用未焯水的菠菜，保持膳食平衡更有利于健康。