菠菜不焯水吃一般不会导致营养流失，但可能影响部分营养素的吸收。是否焯水需根据个人需求和健康状况综合考虑，合理选择食用方式。
菠菜中含有草酸，直接食用可能影响钙、铁等矿物质的吸收。草酸与钙结合会生成难以被人体吸收的草酸钙，长期大量摄入可能增加泌尿系结石风险。但菠菜中的维生素C、叶酸等水溶性维生素在焯水过程中确实会有部分流失，高温处理时间越长，营养损失越明显。
对于健康人群，适量食用未焯水的菠菜通常不会造成健康问题，但建议通过搭配富含钙的食物来促进营养均衡。存在肾结石病史或高草酸尿症的人群，则建议焯水去除60-70%的草酸后再食用。烹饪时建议控制焯水时间在1-2分钟内，既能有效减少草酸含量，又能最大限度保留营养成分。日常饮食中注意保持食材处理方式的多样性，根据体质特点选择最适合的食用方法。