菠菜不焯水直接食用可能引发结石风险增加、农药残留危害、亚硝酸盐生成以及消化不良等不良后果，具体需结合食用量及个人体质综合判断。
1、结石风险增加
菠菜中含有较多草酸，若未经焯水直接食用，草酸易与体内的钙结合形成草酸钙结晶。长期过量摄入可能增加肾结石、尿路结石等疾病风险，尤其是结石体质人群更需注意。
2、农药残留危害
菠菜叶片表面易残留农药或污染物，直接清洗可能无法彻底去除。若未焯水处理，残留物质进入人体可能引发胃肠道刺激，出现腹痛、腹泻等症状，严重时可能影响肝肾功能。
3、亚硝酸盐生成
新鲜菠菜含有硝酸盐成分，在存放过程中可能转化为亚硝酸盐。未经焯水的菠菜若储存时间过长，亚硝酸盐含量可能升高，大量食用存在中毒风险，表现为口唇发绀、呼吸困难等缺氧症状。
建议食用前用沸水焯烫30秒至1分钟，可去除80%以上草酸及部分有害物质。焯水后立即过冷水能保持色泽和口感，烹饪时需注意与其他高钙食物间隔食用。儿童、孕妇及肾功能不全者应特别注意菠菜的正确处理方式。