菠菜不焯水直接食用可能增加草酸摄入、影响矿物质吸收以及引发胃肠不适等。日常建议通过焯水处理以降低潜在健康风险，尤其对特殊人群更需注意。
1、增加草酸摄入
菠菜富含草酸，未经焯水处理时每100克可含约750毫克草酸。草酸在体内易与钙结合形成草酸钙结晶，长期过量摄入可能增加肾结石患病风险。研究显示，膳食草酸摄入量与尿路结石发生率呈正相关。
2、影响矿物质吸收
草酸会与食物中的钙、铁等矿物质结合，形成难溶性复合物。实验数据显示，焯水可使菠菜中草酸含量降低30-50%，从而提升钙的生物利用率约20%。长期食用未焯水菠菜可能导致这些必需矿物质吸收率下降。
3、引发胃肠刺激
未焯水的菠菜含有较多植物粗纤维和草酸，直接食用可能刺激消化道黏膜。部分敏感人群可能出现腹胀、腹泻等不适症状，特别是胃肠功能较弱的儿童或老人，症状发生率可高达15-20%。
建议食用前用沸水焯烫30-60秒，可使草酸含量显著降低。肾功能异常、结石病史及消化系统疾病患者更应注意烹饪方式。若出现持续腹痛或排尿异常，应及时就医检查，排除相关疾病可能性。