未焯水的菠菜可能影响部分营养素的吸收，但整体营养流失有限。菠菜中的草酸容易与钙、铁等矿物质结合，而焯水可有效减少草酸含量，从而提升矿物质吸收率。
1、草酸干扰矿物质吸收
菠菜含有较高的草酸，未焯水时草酸会与肠道中的钙、铁等矿物质结合形成不溶性沉淀物，降低人体对这些矿物质的吸收利用率。例如，每100克菠菜约含700毫克草酸，可结合约150毫克钙。
2、维生素C稳定性差异
焯水过程虽然会造成10-20%的水溶性维生素C流失，但高温快速处理能有效保留约80%的维生素。未焯水直接烹饪时，长时间加热反而可能导致40%以上的维生素损失。
3、烹饪方式影响营养保留
急火快炒可使维生素保留率达70%，而生食能完全保留膳食纤维。焯水1-2分钟可去除60-80%草酸，同时保留大部分叶黄素、胡萝卜素等脂溶性营养素。凉拌时建议搭配富含维生素C的食材，有助于提高铁元素吸收率。
日常食用菠菜时，建议用沸水快速焯烫后立即过凉水，既能去除大部分草酸，又能保持蔬菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。注意焯水时间控制在90秒以内，水量需完全浸没蔬菜，水与菜比例至少5:1。肾功能异常者更需注意草酸摄入控制。