红肉作为补铁来源虽然有效，但过量摄入可能带来心血管负担、肠道健康问题等风险，需根据个体情况合理控制摄入量。
1、心血管疾病风险
红肉中饱和脂肪和胆固醇含量较高，长期过量摄入可能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。这种胆固醇易在血管壁沉积形成斑块，特别是牛腩、肋排等脂肪含量高的部位，可能加速动脉粥样硬化进程，增加冠心病、脑卒中等疾病风险。
2、肠道健康影响
红肉中的血红素铁在消化过程中可能刺激肠道黏膜，部分敏感人群可能出现腹胀、便秘等症状。高温烹饪产生的杂环胺等物质可能改变肠道菌群平衡，增加肠道炎症发生概率，尤其对于已有肠易激综合征的人群更需注意。
3、铁过载风险
健康人群每日铁需求量为8-15mg，每100g牛肉约含2.6mg铁。长期超量补铁可能导致铁元素在肝脏、心脏等器官沉积，引发血色病。特别是遗传性血色素沉着症患者，过量补铁会加重器官损伤，出现皮肤色素沉着、肝功能异常等症状。
4、癌症关联风险
世界卫生组织将加工红肉列为1类致癌物，新鲜红肉为2A类致癌物。红肉中的亚铁血红素在肠道分解产生的N-亚硝基化合物，可能损伤肠黏膜细胞DNA，增加结直肠癌风险。建议每周红肉摄入量控制在500g以内，高温烧烤产生的多环芳烃类物质更需警惕。
日常膳食中建议将红肉与白肉交替食用，搭配维生素C丰富的蔬菜促进铁吸收。慢性肾病患者需特别注意，过量红肉可能加重肾脏代谢负担。特殊人群如孕妇、贫血患者应在医生指导下制定补铁方案，必要时可选择植物性铁源或补充剂。