草酸摄入过多一般不会直接导致贫血，但可能通过影响铁的吸收间接增加贫血风险。这种情况通常发生在长期高草酸饮食且同时存在铁摄入不足的情况下。
草酸与铁结合形成不溶性草酸铁盐，会阻碍肠道对铁元素的吸收。若长期铁吸收不足，可能影响血红蛋白合成，从而诱发缺铁性贫血。菠菜、甜菜等食物虽含铁量高，但因草酸含量也较高，其铁吸收率仅为非草酸食物的1/3左右。
预防此类贫血需注意膳食搭配，在食用高草酸食物时，可通过焯水去除部分草酸，或搭配富含维生素C的食物促进铁吸收。若出现乏力、面色苍白等贫血症状，建议及时就医检查血清铁、铁蛋白等指标，遵医嘱进行规范治疗。