长期摄入过量草酸可能增加肾结石风险、影响矿物质吸收、刺激消化道，并引起代谢紊乱。常见危害主要包括肾结石、矿物质缺乏、消化道不适、骨骼健康问题以及代谢性酸中毒等。
1、肾结石
草酸在体内易与钙结合形成草酸钙结晶，当尿液中的草酸浓度过高时，结晶可能沉积在肾脏，逐渐形成结石。此类结石质地坚硬，可能引发腰痛、血尿等症状。长期高草酸饮食是草酸钙结石的主要诱因之一。
2、矿物质吸收障碍
草酸会与钙、镁、铁等矿物质在肠道中结合，形成不溶性复合物，阻碍这些营养素的吸收。长期如此可能导致钙缺乏性骨密度下降、贫血或肌肉痉挛等问题。
3、消化道刺激
过量草酸可能直接刺激胃肠黏膜，引起恶心、腹痛或腹泻。部分人群对草酸较敏感，摄入菠菜、甜菜等富草酸食物后易出现烧心感或消化不良症状。
4、骨骼健康问题
长期草酸与钙结合不仅减少钙吸收，还会促使骨骼释放钙质以维持血钙平衡，可能增加骨质疏松风险。这种情况在钙摄入不足的人群中尤为明显。
5、代谢性酸中毒
极少数情况下，遗传性高草酸尿症患者因代谢异常，草酸大量堆积可能引起全身性酸中毒，表现为呼吸深快、疲乏等症状，需紧急医疗干预。
建议日常控制菠菜、巧克力、坚果等高草酸食物的摄入量，烹饪时焯水可去除部分草酸。同时保证充足的钙摄入，通过乳制品、豆腐等食物帮助结合肠道中的草酸。若存在反复肾绞痛或尿检异常，应及时到肾内科就诊评估。