肠胃炎可能会引起发烧，但具体是否出现发热与病因及病情严重程度有关。感染性肠胃炎患者由于病原体刺激免疫系统，常出现体温升高；而非感染性肠胃炎一般不会伴随明显发热。
1、感染性肠胃炎
细菌、病毒等病原体感染是常见病因。如诺如病毒、轮状病毒等病毒性感染，或大肠杆菌、沙门氏菌等细菌性感染，病原体产生的毒素会刺激体温调节中枢，引发免疫应答反应，导致体温升高。这类患者除发热外，常伴有水样便、呕吐、腹痛等症状，体温多在38℃左右，严重感染可达39℃以上。
2、非感染性肠胃炎
食物过敏、药物刺激或食物中毒等非感染因素引发的胃肠黏膜炎症，通常以恶心、腹泻为主要表现。此类患者体温通常正常，但大量呕吐导致电解质紊乱时，可能出现低热现象，体温一般不超过37.8℃。
若出现持续高热（体温超过39℃）、意识模糊、尿量明显减少等脱水或感染加重表现，需立即就医进行血常规、粪便培养等检查。治疗期间应注意补充口服补液盐，选择米汤、稀粥等易消化食物，避免摄入乳制品和高脂饮食。